秘制红烧鸡爪的做法

1、鸡爪解冻后（鲜鸡爪就不用解冻了），处理一下，可以剁成两段，把指甲剪了，我懒得处理，因为鸡爪是处理好干净的，就直接用了。冷水下锅水开后煮3-5分钟，把鸡爪捞出用冷水洗干净。洗干净后可以用绵白糖，生抽腌制10分钟，这一步是为了更加鲜，入味。我没有用，

3、起锅烧油，加入冰糖，小火至图上颜色，放入鸡爪。这一步也直接把干料部分都加入炒香放入鸡爪就行。放入鸡爪时用锅盖盖住，因为鸡爪有水，遇到热油会飞溅。用锅盖盖着炒几下等溅的不厉害了再开盖翻炒。翻炒时把所有干料都加入。

5、 40分钟基本上就有脱骨的感觉了。此时可以尝一下汤咸和辣的程度，如果不够可以再加一些盐和辣椒。40-60分钟后（如果想吃脱骨的一定到炖到60分钟以上甚至更长），开大火收汁，要翻炒一下以免粘锅，因为有糖而且汤炖的时间长会比较粘稠。