酱爆鸡丁的方法

1、鸡胸肉解冻后清洗干净（去鸡胸肉上的白膜）

3、黄瓜和胡萝卜切成小丁，姜切碎！

4、加半勺盐，1勺料酒，适量的蛋清和玉米淀粉拌匀.鸡胸肉虽然含水量大，但是受热后脱水量，也是很惊人的。所以一旦腌制不好，烹饪后肉质会很柴，而且汤汁也多，导致成品失败!所以这里先用鬟焐呖鳝蛋清封上，然后过筛淀粉。淀粉要稍微多点，感觉鸡丁表面比较粘稠最好

6、鸡丁盛出后，倒掉一大部分油，锅里只有一些底油。放入甜面酱，用中小火慢炒，看到酱成疙瘩后，放入白糖和姜沫。炒酱要耐心，火要小，慢炒一会后香气就出来了！

8、黄瓜丁放入后，接着放鸡丁，大火爆炒15秒就可以出锅！最后用大火将鸡丁和蔬菜宅烀佑狻炒几下，裹上酱汁就可以出锅，不用炒很久，不然会糊锅哦！因为甜面酱比较咸，所以就不用放盐了!