香脆拔丝地瓜的做法

1、地瓜洗净，去皮，切块。

2、锅中热油至八分热就可以把地瓜块下锅，小火炸至表面脆黄（大约8分钟)，用筷子扎一下，里面完全软就炸好了。盛入盘子备用。

3、锅中留少许油，倒入白糖小心化糖。一定不要心急，一定要小火慢慢化。

4、化糖的过程要不停地用勺搅拌，但搅拌的动作不要太大，否则糖粘在锅边容易糊。化到如图的状态，就快化好了。

5、待糖全部融化，并呈焦红状立即关火。

6、立即将炸好的地瓜块倒入锅中快速翻拌几下。

7、出锅，盛入刚才装红薯的盘子（盘子里有最先炸红薯的油，所以不会粘盘子），洒上少许白芝麻。