回锅肉的做法——怎么将肉炖得又烂又香

1、选用带皮、半肥半瘦，并且带排骨的五花肉。这是关键，有的肉是很难烧烂的，比如腿肉。洗净，用开水烫一下。

4、铁锅里放油、生姜切成片后放入油中，将肉从冰箱中取出，挑出其中的肥肉，放入锅内熬出点油。可略放点盐，这样油不容易溅出。

5、待肥肉出油后，将瘦肉也放入，一块儿大火煸炒。

6、炒得差不多后，将肉移锅，移至砂锅内，放入肉汤、老抽酱油、八角、茴香、冰糖一块儿炖，先大火，待烧开后调至小火，晖掘菅劣炖一个小时。砂锅炖煮时，稍开一点火便行了。说明：老抽酱油不要放太多，待收汁后，颜色便会变得很深了。