牛角面包的做法

1、我们凸鹣沮北把主面团除了盐和黄油以外的用料，按照先液体再粉类的顺序倒入厨师机的面缸中，先中低速揉至没有干粉状态，再高速揉至初级扩展阶段，）初级扩展阶段就是揪一忧栝牯嚣块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口呈锯齿状），然后把盐和室温软化的黄油倒入面团中，先低速搅拌把黄油吸收进面团中，再高速搅拌至完全扩展阶段（俗称手套膜，还是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口边缘呈光滑的圆形，而且隔着抻开的面能清晰的看到手掌纹），这样面就和好了

2、一发结束后将面团分割成12等份，滚圆后室温下松弛10分钟，（做面包一直会说到室温，其实这个室温不是随意的，是指25-26度的温度，如果达不到就要想办法喽）

3、接下来我们把面包塑形，首先将面团从中间，分别囿鹣分胰向上和向下擀成等腰三角形，然后在上端三角形的边，从中间切开切至三角形的中心，然后将切开的诹鬃蛭镲面胚从上端卷下来，因为有切口卷起来会自然弯曲，逐步卷到为切口的角，把收口的角擀薄一些沾好

4、所有面包都塑形好后，在温度35度湿度80%的环境下，进行第二次发酵，时间大约40分钟到50分钟，面胚发酵至2倍大就可以了。面包的发酵其实不以时间为参考，是以发酵的状态为参考的，所以时间都是大概数。

5、二次发酵好以后，用小毛刷沾上蛋液，均匀的在面包表面刷薄薄一层蛋液，烤箱提前预热好，上下火180度在烤箱中层烤20分钟，烤到8分钟时表面盖锡纸，迅速打开烤箱在面包表面盖锡纸，这样可以避免表面上色过重

6、面包烤好后赶紧取出来，镇两下烤盘让面包拍一下气，在晾网上晾凉后就可以吃了