鱼虾醉（缀）荷花

主料：草鱼肉200克、活虾150克

配料：豆腐半块、胡萝卜适量、青豆少许

调料：食盐1茶勺、料酒1/3汤勺、白胡椒粉1茶勺、高汤半碗、干淀粉2茶勺、葱姜水适量、水淀粉适量、香油几滴

1：主要原料图。

2：缺一小节的胡萝卜，先切成片，再稍微改一下刀，成荷花瓣状。

3：小汤锅里烧开适量水，调入一点盐，放入胡萝卜片焯一下水，捞出过冷水。

4：草鱼肉洗净切成小块，虾洗净去壳去虾线。

5：取一些葱白和生姜，拍碎，浸泡些葱姜水。

6：鱼和虾分别入料理机打成茸，别打太烂，有颗粒好吃些。

7：调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水，搅拌均匀，再加入捏碎的豆腐。

8：混合均匀。

9：取一片胡萝卜，撒上少许干淀粉，然后铺上鱼虾茸，隔开摆放在盘中。

10：然后在每一瓣之间再放上一瓣。

11：在打好鱼茸的时候，留少许净鱼茸，不要混合虾，调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面，插上几粒青豆，做个篷莲。

12：把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。

13：锅中加入半碗高汤，调入几粒盐，加入少许水淀粉勾成芡，出锅前淋入几滴香油。（淋入明油，能让芡汁特别亮）

14：把“篷莲”放在荷花中，淋上芡汁即可。

诗心片语：

1：之所以垫上胡萝卜片，是为了遍于造型。

2；加虾仁不但是为了增加营养，而且虾肉熟了以后是红色的，朦胧的出现在白白的鱼肉里，也增加了成菜的色彩。

3：在步骤9中，可以借用铁勺子背粘少许水来抹平表面。