花甲炒鸡蛋的做法

1、将新鲜的花甲外壳反复冲洗干净，倒入40度左右的温水浸泡片刻，晃动盛有花甲的盆，这样可以让花甲快速吐沙。

3、取出花甲中的肉，花甲壳扔掉不用，将4个鸡蛋打入碗中，姜清洗干净切成末，小葱切碎。

5、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。

7、锅中留底油，加入调好的料汁，中火煮开后，加入炒好的鸡蛋，转大火不断的翻炒，使鸡蛋均匀的被料汁包裹，即可出锅。