美味的戚风蛋糕在家做

1、 准备食材。买好的鸡蛋应放在冰箱里冷藏一天（有利于下面蛋清的打发）。面粉要买低筋的，实在没有用普墩伛荨矧通的也行（一般市面上卖的是中筋面粉）。柠檬汁或白醋如果没有，用其他酸性的东西也行（准备这个是为了后面蛋清打发得稳定）。色拉油就是无味蔬菜油，一般家里的花生油是味道比较重的，会影响戚风蛋糕的口味。白砂糖应该选购细一点的，有利于融化。牛奶买那种普通的全脂牛奶就可以了。

2、 现在，就让我们一起来做蛋糕吧！

3、 先把蛋白和蛋清分离。下面介绍几种方法：1、在鸡蛋下面弄个洞，让蛋清分离。2、把鸡蛋磕开，把蛋黄留在半边蛋壳中，然后倒在另一边蛋壳中。这样来回倒，就可以分离了。3、有分蛋器的朋友们直接用分蛋器分开就好啦。4、有那种有洞的勺子的朋友可以把鸡蛋磕在那上面，让蛋清漏下去就好啦。注意事项：1、装蛋白的碗不能有水、蛋黄或其他杂物，负责蛋白很难打发2、蛋黄里有一点蛋白没关系，但不要有很多。

4、 蛋黄里加入25克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀（不能用电动的，负责蛋黄会打发）。然后再加入50克色拉油，搅拌均匀（可以分几次加入）。再加入60克牛奶，搅拌均匀。 接下来是蛋黄的重要环节。 85克面粉过筛（防止有面粉疙瘩），然后用手动打蛋器“Z”字搅拌（就是左右来回划，不能画圈，否则有面粉疙瘩） 全部弄好之后放在一旁备用。

5、 现在开始打蛋白。用筷子或手动打蛋器打会累死人的，而且要打超长时间。大家还是自己买一个电动打蛋器吧！（最便宜的20多，最贵的100多） 往蛋白里加入20克白砂糖，然后开镫炜茛玳始打。用筷子或手动打蛋器的朋友必须往一个 方向拼命快速旋转，最好不要停，否则会消泡（一般人是坚持不下去的）。 打到有很多中等泡泡的时候（和鱼眼大小差不多），加入20克砂糖。 继续打…… 打到有很多细腻的泡泡（几乎看不见了）的时候，加入20克砂糖。 继续打…… 现在你已经能看到纹理了，差不多接近湿性发泡了的时候（立起来成尖然后脆落的倒下），再加入20克砂糖。（建议用电动打蛋器的朋友转为中速，否则容易打发过头） 继续打…… 如果你现在的状态是立起来成尖不倒的状态（有点硬，感觉像奶油），就恭喜你打发成功了！也完成了重要的一步。

6、 现在是蛋白和蛋黄的混合阶段。（这是核心步骤哦） 我们需要分三次混合（分一次的话混合不是很均匀，蛋糕会失败的） 第一次：取三分之一的蛋白放到蛋黄里，用橡皮刮刀（勺子也可以）像炒菜一样 “翻炒” “切拌” “底部上翻”。 第二次：和第一次一样。 第三次：把混合好的蛋白蛋黄倒入剩下的蛋白碗中用上述方法混合好。

7、 有烤箱和蛋糕模的朋友们把蛋糕糊倒入模具然后震出大气泡放入烤箱烤40-60分钟就可以倒扣。等它冷了就会自动脱模。可以直接吃也可以裱花。 没有烤箱的朋友们用电饭煲或压力锅也可以哦！ 在内胆上刷一层油，把蛋糕糊倒进去。没有蛋糕功能就直接按“煮饭”。一般要煮50分钟哦（煮完一次再煮一会）。有蛋糕功能就按“蛋糕”就不用管啦！

8、美味的蛋糕出炉啦！快叫亲戚朋友来品尝吧！