川味麻辣酸菜鱼的正宗做法

1、准备一条黑鱼杀好后放入盆中，加入70°左右的水，浸泡40秒，捞出后用刮刀将鱼身上的黏液刮除，再洗干净。

4、起锅烧油，倒入准备好的料头，小火煸炒炒出香味后倒入准备好的酸菜，快速翻炒10秒，然后倒入清洗干净的鱼骨，再次快速翻炒2分钟至鱼骨断生，再次加入适量的清水、4勺食盐、2勺鸡精和2勺陈醋，烧开后即可。

6、将生鱼片下入鱼骨和酸菜的汤汁中，开中火煮1分钟并不断地搅动，把鱼排捞出铺在酸菜和鱼骨上面，在倒入原汤。