鲜笋牛肉酱的做法

1、泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒切细。

2、豆瓣酱剁细，但不要剁太细。

3、鲜笋凉水下锅，煮去涩口味道。

4、捞出鲜笋用凉水浸泡，漂透以后切笋丁。

5、牛肉下锅把水烧开，打去浮沫，加生姜、大葱、料酒、食盐、八角、桂皮、花椒、草果、白蔻、砂仁、胡椒粉进行白卤。

6、卤熟了以后切成豌豆大小的颗粒状备用

7、起锅烧油，下大葱、洋葱、生姜、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白蔻、砂仁、胡萝卜下锅，四五成油温浸炸。 2、低油温下豆瓣酱，炒香炒出色以后，马上下泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜、小葱、洋葱、姜蒜末翻炒出香，再下笋子和牛肉一同翻炒。 2、小火慢炒，把笋子和牛肉炒耙炒香，炒干水汽，即可起锅。 炒好的鲜笋牛肉酱色泽红亮，味道鲜辣脆爽，拌饭拌面夹馒头都是一绝，而且保质期比一般的菜更长，不想炒菜时的完美平替。