超级“麻仁香酥鸭”的制作方法

1、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；再上笼蒸至八成烂，取出逄佛赓涿晾凉；晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末； 肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；

2、鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平湮钣蜮萦盘中；把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；

3、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成沈嵴舷嚷雪花糊；铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底贫脊雪赙层呈金黄色滗去油；

4、再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。