独流焖鱼的做法

独流焖鱼是一道具有天啾鲴霁苔津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生蟛杆戛攉小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流老醋酸而微甜、醋香悠长，与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是一道很完美的佐餐凉菜。

选择主料 选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）

油温7、8成热，下锅炸制。

鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。

锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。炖好并自然冷却后装盘。