热恋焦糖百香果慕斯

1、第一部分：杏仁蛋糕饼底准备好食材.

2、糖粉和蛋糕粉过筛与杏仁粉拌匀，放入蛋液.

3、搅拌均匀，不要过度搅拌，避免面起筋.

4、蛋白分三次加砂糖打发.取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中翻拌均匀.

5、翻拌均匀的面糊倒入蛋白中翻拌均匀.顺着碗边慢慢倒入融化的黄油，边到边翻拌均匀.

6、倒入烤盘中抹平，厚度为0.8cm.震掉气泡.

7、烤箱以前预热至180度.放入饼底烘烤12-15分钟.

8、用慕斯圈将饼底刻出圆形备用.

9、第二部分：百香果果冻夹层.吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.

10、百香果果茸放入锅中，放入柠檬汁煮至可以融化吉利丁片.放入吉利丁片融化搅匀，放入冰水中隔水降温.

11、倒入夹心模具中，放入冰箱冷冻定型.

12、第三部分：焦糖酱准备好食材.

13、锅中放入砂糖，葡萄糖浆，放入纯净水（可以浸湿砂糖即可，越少的水份可以更快的煮好焦糖）中小火煮至砂糖完全融化，转中高火煮至焦红色.倒入一点淡奶油离火，再将淡奶油慢慢倒入搅匀.

14、从新开火中小火煮，放入黄油搅匀，煮至糖融化即可.

15、降温至常温备用.

16、第四部分：焦糖慕斯准备好食材，吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.

17、蛋黄打散锅中放入水和糖煮沸，缓缓倒入蛋黄中搅匀，倒回锅中煮沸.放入泡软的吉利丁片完全融化搅匀降至常温.

18、淡奶油打发至浓稠状态备用.

19、焦糖酱倒入蛋黄中搅匀.

20、焦糖倒入淡奶油中.

21、搅拌均匀，焦糖慕斯糊就做好了.

22、第五部分：组装慕斯圈用保鲜膜封住底面.倒入焦糖慕斯糊7分满放入百香果果冻夹层.倒入焦糖慕斯糊九分满，放入杏仁蛋糕底，放入冰箱冷冻定型4-6小时.

23、第六部分：焦糖淋面准备好食材，吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.

24、锅中放入葡萄糖浆，砂糖，纯净水（水量可以浸湿砂糖即可，剩余的水放入玉米淀粉中搅匀备用.）中小火煮至琥珀色离火一点点放入淡奶油搅匀.重新开火煮至糖都融化了即可.

25、倒入玉米淀粉搅匀煮至稍稍粘稠关火.放入泡好的吉利丁片搅匀，放入白巧克力搅匀用料理棒打至细腻均匀.降至38度即可使用.

26、慕斯放在比慕斯圈小高度高于慕斯的杯子上，用喷枪喷一下或者热毛巾敷一下，用力向下脱掉慕斯圈.

27、台面上铺一层保鲜膜方便收集淋面，放上晾网，将慕斯放在晾网上，淋上焦糖淋面.

28、底边蘸上椰蓉，点缀坚果和薄荷装饰一下.

29、切面

30、完成品

31、完成品.