宴客菜之《铁板茄子》

1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条。2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫邰熳如蟥米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮；3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口。

3、加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；

5、油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用；2、在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板；

7、锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精；

9、将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子债奏苍凹摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。