红酒老刘品酒师｜冬天保存葡萄酒的方法

每年冬天，葡萄酒的运输和储存都是一个很棘手的问题。葡萄酒因其精致复杂、优雅娇贵，所以在储存的过程中需要尤其小心。过热、过冷、冰冻都会使葡萄酒的风味发生改变。最近冬季降临，不断地有北方的朋友来询问冬季储存葡萄酒的注意事项，因此老刘特意写了这篇经验，更详细地作出说明。因为北方和西北是寒凉地区，所以先讲讲这两个地方该注意什么，这两个地区的朋友一定要提前看。

冬季保存红酒注意事项

1、1.不可放于室外（1）葡萄酒的冰点介于水和酒精之间（零下6℃），当达到这个温度时，葡萄酒容易析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀，飧肇苡卫只会略微影响到口感。（2）再者就算酒出现了少量冰渣，酒里的芳香物质不会因此被破坏，只需要等冰块融化之后静置一两周之后再饮用即可。（3）但温度降到零下十度左右时时，整瓶酒都被冻住的话，甚至出现爆塞现象：酒塞被膨胀的冰块顶起，使空气涌入瓶中造成氧化。这时风味会大打折扣，需解冻之后立即喝掉。注意，放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象，而且酒体会受损，直接破坏到葡萄酒的口感。（酒体就是葡萄酒的结构，这是葡萄酒具有各种风味物质的基础，《入门手册》里面有详细介绍）

3、3.不可放于地下室（1）一是因为地下室内偏冷，造成的影响和在室外是一样的。（2）二是因为北方的地下室内经常储存有蔬菜之类的杂物。软木塞具有的渗透性，长期与蔬菜放置在一起，蔬菜味儿会通过瓶塞的缝隙浸入到葡萄酒中，从而影响酒的风味。

5、5.温度把控（1）相比北方，南方冬季温度对于储存葡萄酒来说是适宜的，但需要注意的是，如果一天内经常开关空调的话，酒塞可能会因为反复的热胀冷缩而漏气。因此如果没有酒柜，尽量还是把酒放入冰箱储存，也不要把酒放在窗旁这种容易受光线和温度影响的地方。（2）通常来说，储藏葡萄酒最重要的一点就是使温度恒久稳定，最理想的温度在10-15℃左右，如果没有这个条件，5-20℃均可。但过冷会使葡萄酒的成长变缓，过热会使葡萄酒的成熟速度加快，减少细腻丰富风味的同时缩减了其寿命。切记不要让葡萄酒的存放温度多次急剧变化，这会让葡萄酒口感变得粗糙，对敏感的葡萄酒伤害也较大。

7、7.影响葡萄酒储存的因素（1）影响葡萄酒储存的因素之一温度因为葡萄酒非常娇贵，所以存储条件也很苛刻，温度过高，葡萄裁磕航浑酒容易熟化，果香会逐渐散发，香气和风味物质都会渐渐消失，会逐渐变成一瓶刺鼻的酒精。温度过低，葡萄酒的口感结构会直接被破坏，酒体损坏之后，风味物质完全体会不到，这个时候的葡萄酒和葡萄汁没有什么区别。前面说过，葡萄酒的理想存储温度是10~15℃，恒温存储，酒柜里面一半也是这个温度。如果满足不了这个条件，扩大到5~20℃也可以，而且要注意的是，无论是在储存还是运输过程中，尽量避免温差过大，以不超过10℃为宜。（2）影响葡萄酒储存的因素之二湿度葡萄酒存储的湿度一般都是50-70%，在酒柜里面我一般都建议60%，湿度过低，软木塞容易干燥，造成开瓶困难，断塞，碎塞，时间过长会导致氧气进入葡萄酒，加速酒体氧化。湿度过高，会导致霉菌的滋生，软木塞容易产生污染，进而影响葡萄酒的口感。