蓬松细腻柔软的古早蛋糕的做法

1、上述材料准备好

2、面粉过筛

3、1⃣️玉米油倒锅中加热到70-80度之间 2⃣️热油快速倒入低粉中烫面，搅拌至无颗粒即可

4、1⃣️蛋清、蛋黄分离2⃣️蛋黄倒入刚刚的低粉碗中，加入牛奶搅拌均匀

5、搅拌完是比较稀的状态

6、1⃣️蛋白中加入几滴柠檬汁2⃣️白砂糖三次加入蛋白，打发至湿性发泡即小弯钩状态（ ️第一次加入白糖在出现大泡泡时，第二次在出现绵密小泡泡时，第三次在出现细纹时）

7、蛋白分三次加入蛋黄糊中，一定要注意打发手法，大C字手法搅拌均匀，彻底混合均匀的蛋糕糊是绵密的

8、给活底的磨具裹上两层锡纸防止进水

9、1⃣️模糊底部放油纸或者刷玉米油，边缘也要刷玉米油帮助蛋糕爬升2⃣️从高处倒入蛋糕糊减少大气泡，最后再震几下震出大气泡

10、1⃣️长方形烤盘倒7分满的80度热水2⃣️烤箱提前预热，150度烤60分钟

11、150度烤的稍微开裂，口感非常蓬松；不喜欢开裂的话130度烤70分钟，口感会紧实一些（ ️温度不同，表面开裂现象不同，成品高度也不同，内部组织也有差别）

12、1⃣️取出后蛋糕是和磨具持平的，立刻震几下防塌2⃣️可以马上脱模开吃了

13、组织绵密，十分细腻，口感略带微微湿润。是一个非常及格的古早！