花雕蒸蛋清鲜爽嫩的做法

1、准备材料： 1，鸡蛋瞌睡去蛋黄留蛋白，这个蒸蛋只用蛋白就可以 2，鲜虾去皮，去虾头，去虾线，清洗干净备用 3，小葱切碎，备用 4，黄酒（我们选用花雕酒，其实就是黄酒的一种）

3、打好的蛋清加一克盐，加50克凉开水搅拌均垮樨怯礤匀，撇去上面的浮沫。加入蒸虾剩下的虾水搅拌均匀。 注：用凉白开水，而不是开水，不能用凉水，或者是自来水，因为里面含有大量的忻稿痞烁气泡，所以必须得用烧开过后的水，就是说只能用熟水，不能用生水。

5、想好的蛋白液，盖上一个盘子，大火烧开水蒸八分钟。闷两分钟。 上一个盘子是为了让蛋白瘦肉更均匀，不建议用保鲜膜，保鲜膜温度过高，容易化甚，甚至是温度过高粘在碗上不好清洗。