法国松露你知多少

每年的1月至2月，就有一样美味的食材，采摘的时候必须眼明手快，因为稍不留意，它就会被奋不顾身的母猪吃掉！这种需要在猪口下夺食的食材，就是法国黑松露！

1、它和鹅肝、鱼子酱并称为法国菜中的三大天王，在20世纪初法国小说家克莱特的笔下，它更被形容为“贫穷土地上的宝石”。一到松露季，没有黑松露菜式现身的法国高级餐厅立马会被一众食客鄙视。至于在正式餐宴上，也至少要有一道以黑松露为主的菜，否则会被当作是失礼的行为，法国黑松露的地位可见一斑。不过，也许有读者会问，黑松露而已，我国云南也有产，价格亲民得多，何必一定要花高价去吃法国货？

2、法国黑松露只要一露面，那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香就会萦绕在空间中袅袅不散，比本地黑松露香气浓烈得多，就像有只小爪子在轻轻地挠着你的心，叫你痒痒的，恨不得一口把它整颗吞下去

如何验明黑松露正身

1、黑松露的生长周期只有1年，因此黑松露的大小和年龄完全没有关系。每年5月时，菌丝就会变大进行有性生殖，长成松露。8月雨季时才会开始快速成长，等到寒风吹来，松露停止生长开始成熟变黑，释放出独特的香味。最美味的季节无疑是次年1月。

2、黑松露是一种很娇贵的菌，据主厨亚历山大介绍，要想把它保存好，就必须用原产地的泥土把它裹好，在食用前，才能用细棉布把表面的泥土轻擦掉，用小刷子加上缓慢的流水来洗。千万别相信黑松露可以放在大米里保存，这样它的香气会被大米全部吸收掉！