酿酒葡萄育种及繁殖

1、新品种的来源　　追根溯源，现在众多不同的葡萄品种最初都是源于同一个亲本。那么这些新的葡萄品种到底是如何形成的呢？葡萄的新品种有两个来源，有性繁殖和基因突变。有性繁殖的过程，即是指葡萄花序授粉进行基因重组的过程，新长的葡萄种子因而发生改变，如雷司令（Rielsing）葡萄的种子不能长出雷司令葡萄，从理论上来说，每一粒新种子都是一个新品种。不过，如果将这颗种子埋进土里，这种改变却未必会表现在长出的果实上。莫里欧麝香（Morio Muscat）是由西万尼（Sylvaner）与白皮诺（Pinot Blanc）葡萄有性繁殖的。 葡萄植株长出新芽时，需要进行一个复杂的基因序列的复制过程，这时可能就会发生基因突变。这种情况一旦出现，新长出枝条的基因也会发生变化。如果将这个新枝条作为插条埋入土中，新长出的植株会与其他的植株有不同的表现，这种差异一般都比较微小，但有时候却会非常明显。例如，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄突变形成了白皮诺和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄。很多时候，经过基因重组或者突变的新葡萄品种并不是人们需要的优良品种；因此，在选育一个优良的新葡萄品种时，人们通常需要进行多次试验，花费大量的时间研究。

2、无性繁殖　　为了保持现有葡萄品种的氢氵菹卺优良性状，人们在生产过程中一般会使用插条繁殖或压条繁殖这些无性繁殖的方法。插条繁殖即是筛选那些未完全木质化的健康枝条，将它们与母株分离，然后埋入趁甫呼夕土中，促使其生根并长成新植株的繁殖方法。压条繁殖即是在枝条与母株没有分离的情况下，将枝梢部分埋于土中，或者将其包裹在能够生根的基质中，待枝梢生根后，将它与母株分离成为独立植株的繁殖方法。这两种繁殖方法都已经使用了几百年。一般来说，人们把从不同葡萄园不同植株上获得的插条或者压条进行繁殖的方法，称为大量混合选择（mass selection）。种植者只会从中选择那些表现出他们想要特征的植株，如抗病性强、高产、某些风味特征等。虽然一个葡萄园内也许只栽种了一种葡萄，但是随着时间的推移，这些葡萄植株会不断发生突变，不同的植株之间会表现出品种差异。　　克隆选择则会按照逻辑推断的结论进行选择，选出一个风味最为浓郁的植株。这种技术在20世纪50年代时使用非常广泛，目前一些专业的育种人员还在继续进行克隆研究。随着每一代克隆植株的增加，从标本而来的插条最能展现出期望的特性。如果发现了一个理想的植株，可以先进行繁殖，之后将克隆的插条出售给葡萄园主，这些插条称为克隆。　　对于克隆选择的方法，也有批评的声音。第一，葡萄园栽培中所使用的葡萄的侧重点与那些20-30年后再收获使用的葡萄的侧重点不同。在历史上，一些克隆选择优先考虑植株的高产量，而目前来说高质量则更重要。在未来，葡萄种植者们在克隆选择时还会考虑到耐旱、耐热或糖分积累能力。第二，严格的选育过程产生的新克隆意味着减少了葡萄园中的遗传变异；虽然变异也可能会产生一些劣等克隆苗，可能会使葡萄园更易感染某种特定的疾病，但是有些人认为，缺乏变异会导致生产带有一致性，缺乏创新。