意式奶油霜的制作方法

1、将配方中的300克糖和盐放在一起倒入厚底不锈钢锅中，加入100克水先搅匀，注意臬苜捎肩搅时不要把糖沾在锅壁上。然后放在电磁炉上开中火800-1000W煮开，煮的过程中不要搅动。

3、在糖浆的温度到115-118时，注意蛋清要基本上打到6-7成发，这时搅拌机不停，将糖浆呈线性加入到蛋清中，用中速搅匀。

5、将冷藏好的蛋白霜取出来，然后将白油切块，注意白油不要太软，只要手指能按下有个印子就可以了，然后启动搅拌机，继续用中速搅打，边打边分次加入白油，注意不要一次加入。搅到均匀就可以了。