精酿啤酒工艺入门麦芽汁的熬煮与冷却经验

需要对过滤后的麦芽汁进行熬煮和冷却的处理，这么做的原理是什么呢，本文将为您讲解。

工具/原料

咕噜精酿配方设计工具

熬煮麦芽汁的目的

1、熬煮的目的：利用高温促使蛋白质沉降；通过添加啤酒花来调节口味；提高麦芽汁的比重；高温消毒

3、投放啤酒花调节啤酒口味当蛋白质热降解完成之后，就可以投入啤酒花了。第一次投放的啤酒花一般为苦型啤酒花，熬煮桃轾庾殇45-60分钟，根据配方的的不同，在15-30分钟加入口味啤酒花等；整个熬制麦芽汁并投入啤酒花的过程不要超过90分钟。我们也可以根据异-α-酸的数量计算苦度值，这个可以通过配方工具轻松解决。

5、干投酒花除了上文讲的在熬制麦芽汁的时候投放酒花以外，还可以在二次发酵的时候投放啤酒花，使啤酒花的精油融入啤酒中，不仅增加了保质功能，还增加了口感。这个工艺被称为“干酒花投放”。

冷却麦芽汁的目的

1、冷却的目的：防止麦芽汁被氧化；减少二甲基硫醚的产生；防止微生物污染；蛋白质“冷降解”。