上海葱油饼的做法

1、用面粉和菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥，如图所示：

3、将制作好的面团停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片，如图所示：

4、然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上祛搠鬣哀甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯，如图所示：