老北京茄丁面的做法

1、准备好食材，五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。茄子洗净去蒂，切见方小丁。

2、将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分；然后将茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。

3、锅置火上油烧至7成热，下入茄丁翻炒，炒至金黄色捞出控油待用。

4、甜面酱加入适量清水调匀。

5、锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油，倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀；

6、小火慢熬至酱汁浓稠；放入茄丁、蒜末，勾薄欠，蒜香扑鼻即可关火。

7、面条入清水锅中煮熟捞出过凉水。

8、浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。