火锅底料蛋糕怎么做

1、首先制作蛋糕胚。准备一大盆热水，黄油70g、黑巧克力60g、蜂蜜5g放入另一个盆中，隔水融化，混合均匀。加入常温牛奶30g搅拌均匀。低筋面粉70g、可可粉10g过筛后加入牛奶混合物中，翻拌至无干粉。此时，烤箱上下火155℃预热。

2、4个蛋白中加入柠檬汁2滴，白砂糖60g分三次加入，高速打至八分发（湿性发泡），提起打蛋器蛋白呈现大弯钩。然后打蛋器转成低速，排出蛋白中的小气泡，使蛋白更加细腻稳定。

3、取三分之一打好的蛋白与蛋糕糊翻拌均匀，然后倒入剩余蛋白中，继续翻拌。之后倒入模具中，放入烤箱烘烤30分钟。

4、开始制作奶油霜。准备一大盆热水，奶油奶酪110g和糖粉25g隔水打癔癍哂瘌顺滑。奶油奶酪离水后，加入常温软化黄油110g。打至发白。淡奶油145g分3次加入黄油酱中，每次完全融合之后再继续加入剩下的淡奶油，开始调色。在奶油酱中加入橙色色素，先少加入几滴，搅拌均匀后观察其颜色。

5、少量多次加色直至颜色与火锅底料颜色相近。然后少量加入红色色素，慢慢调出理想的颜色。拌入适量的饼干碎，模仿出火锅底料作料的质感。

6、组装蛋糕，取出烤好的蛋糕胚，放凉至室温，从中间将蛋糕胚平分成两份。在底层上均匀地抹上一层奶油霜，然后放上另一半鬟焐呖鳝蛋糕胚，组装好。在蛋糕胚外均匀涂抹好奶油霜。最后装饰上干辣椒、八角、香叶，成功伪装成牛油火锅底料。