灌汤包的做法

1、1.将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

 

2.另外做了菠菜汁的面皮。

 

3.饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

 

4.用盖子压成包子片备用。

 

2、5.凝固好的皮冻取出切小丁备用。

 

6.将凝固好的皮冻取出切成小丁备用灌汤包子皮制作：

 

3、7.包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

 

8.冷水上笼10分钟即可。

 

9.下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。