食品保质期是如何确定的

1、食品的变质是一个连续渐变的过程，不会因为在保质期内就不发生丝毫变化，也不会因为过了保质期就马上变有毒。保质期更像是厂家的一个胱絮枳砖承诺，是对食品一系列的“控制指标”如含水量、硬度、外观、细菌、口味等符合要求的承诺。

2、保质期的制定，就是把一批食物按照需要的条件保存。每隔一段时间，拿出一部分样品，检测所有相关指标。只要任何一项指标超出设定的范围，就认为这种食品过期了。

3、在保质期内的食品，其风味、口感、安全性方面都会得到商家的保证，如果出了问题，厂家需要负责；而过了保质期的食品并不意味着坏了，只是厂家不再承担任何责任。