自制凉皮的做法

1、将面粉加水和盐揉成面，团醒发1小时后加水，反复搓揉至只剩面筋的状态。（如果揉面团的水太稠，将水倒入一个大盆，重新往面团里加水，继续搓揉。反复几次，淀粉就全部出来，只剩面筋了）

3、清水全部倒出后的淀粉糊搅拌均匀

5、锅中加水烧开，将圆底盘（或披萨盘，我用的方烤盘）抹薄薄的一层油，加入淀粉糊后立即盖上锅盖。大概一分钟左右，看到面糊鼓起大包，取出烤盘放入盛满凉水的盆里，10几秒钟左右，取出即可。在凉皮上涂少许的香油或熟油防粘。