梅菜扣肉的做法

1、五花肉洗净，冷水下锅没过猪肉，放几片姜片，水煮开后撇去浮沫，大约煮20分钟左右，煮好的五花肉捞起用冷水冲洗，放凉点的时候用彗祗抑罅牙签扎猪皮，尽量扎均匀点扎多点，然后抹点白醋，再抹盐，静置半小时。锅里放油准备炸猪肉，要事先在锅底放个蒸架，以防猪皮粘锅，等感觉油温大概开始烫手的时候（我是用手在锅边感觉的）放猪肉，猪皮朝下，一直保持最小火炸，我的电磁炉500瓦最小火，油越来越高的时候盖子盖着，防止溅到自己，要耐心，大概要半小时，炸好如图

2、扣肉炸好稍微放凉一些，然后切成薄片，猪皮朝下摆在大点的碗里

3、扣肉摆好之后，我们来炒酸菜，我用的是客家特有的酸菜（客家话叫擦菜，冬天的时候用大芥菜腌制的，腌好装进矿泉水瓶里，能放几年），也可以用梅菜干，酸菜扣出来洗两遍，拧干水分备用，辣一硅眠埚椒，稍微切小点，锅热放油，蒜仁辣椒爆香，下酸菜，放点盐、白糖，老的陈年酸菜很酸，要多放点糖，炒干水分后放生抽、老抽，炒入味就可以了

4、炒好的酸菜盖在扣肉上面，上锅蒸40分钟

5、40分钟后，用个稍微深点的盘子，把扣肉倒扣出来，一道简单的梅菜扣肉就可以上桌了