如何制作麻辣虎皮鸡爪

1、去三斤鸡爪，去掉爪尖，清水冲泡去腥，煮上30秒后，快速捞出放生抽拌匀油，八成热放鸡爪炸至表面金黄呈虎皮状再捞出。

2、辣椒80克，麻椒20克，温水泡至微微发软，锅中烧油加入八角十克桂皮，三克白芷，四克香叶，五克小茴香，三克炒香，再放入辣椒，麻椒，蒜片炒香，再放入郫县豆瓣酱，大豆酱，盐，味精，鸡粉，红糖，料酒，酱油等调味。

3、小火炒香，放料酒加水，小火煮上40分钟，倒放入鸡爪，关火在锅中闷上30分钟左右。