梭子蟹的营养价值与功效

1、油脂作为鱼油的替代品，会改变蟹肉的营养价值和风味品质，影响消费者的喜好。

2、通过为期8周的营养试验，研究了鱼油(FO)、磷虾油(KO)、棕榈油、菜籽油、大豆油和亚麻油等脂肪源对游泳蟹(Portunus Trituberculatus)肌肉氨基酸、脂肪酸和挥发物的影响。

3、采用顶空固相微萃取和气相色谱-串联质谱法对蟹肉挥发物进行了表征。结果表明，饲喂FO和KO的螃蟹肌肉中蛋白质、必需氨基酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量显著高于对照组。

4、主成分分析和层次聚类分析表明，不同饲粮油对蟹类肌肉挥发物的影响显著。

5、日粮中的FO和KO能显著提高肌肉中3-甲基丁醛、庚醛、苯甲醛和壬醛的相对水平，从而产生更好的风味。