淡淡优雅中的味道--轻乳酪蛋糕

1、将奶酪，奶油，酸奶直接加入搅拌机不需软化，我用了家里的果汁机，打成细滑无颗粒的乳状

2、奶酪糊倒进调理盆里，加入两个蛋黄用手动打蛋器搅打均。

3、面粉过筛，用刮刀将面粉和奶酪糊搅拌均匀。

4、将打好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

5、蛋白打到起泡泡又很多泡沫的时候加入3/1细砂糖，继续搅打，等变得很稠的时候再加入3/1糖，等打到蛋白表面起纹路并且不消失的时候加入剩下的糖，最后打至湿性发泡，接受干性发泡为止， （提起打蛋器时，出现尖角，尖角呈弯曲状）

6、把3/1的蛋白加入冷藏过的奶酪糊里，用刮刀从下而上拌匀，要轻柔些不可打圈以免破坏打发的蛋白，拌匀后加入剩下的蛋白拌匀。

7、将活底模底取出包上锡箔纸，方便脱模，模具外面底部也要包上防止烘烤时进水。把奶酪糊倒入模具。

8、将模具放入加水的烤盘里，加3CM的水。放入预热好的烤箱下层，君之是160度烤一小时到70分钟。由于之前几次配方烤的时候容易裂开，所以这次我220度先加热5分钟，表面成形后，调至160度加热55分钟，表面没有裂开。

9、蛋糕自然冷却后表面抹上了一层薄薄的镜面胶，脱模，放冰箱冷藏4小时，再切块食用。