如何炸薯条和薯片

注：本教程分为两部分，①炸薯条的制作方法②炸薯片的制作方法

食材

土豆 4个

炸薯条制作教程

1、土豆洗净削皮

2、将土豆切成长方体（原本椭圆形的土豆，切成长方体）

3、把土豆切成一平方厘米粗的土豆条（这个厚度炸后口感外脆里嫩）

4、土豆条泡凉水十五分钟后再冲洗两遍

5、把土豆条煮90秒可以避免土豆氧化（水要先煮沸）

6、捞出后，用厨房纸吸干表面水分

7、放入盘中，撒上玉米淀粉，在土豆条上涂抹均匀（不要用土豆淀粉 否则土豆会粘在一起）

8、起锅烧油，锅中宽油烧到150度（也就是插入一根筷子能冒出小泡的样子）

9、薯条放入锅中，中火炸5分钟（油温保持在130度左右）

10、捞出控油15分钟

11、把油烧到180度，把控好油的薯条放回去，中火复炸两分钟

12、出锅，做好了！

炸薯片教程

1、土豆洗净去皮后，切成0.5公分厚的薄片

2、切好的土豆片用清水冲洗几遍，把上面的淀粉洗掉

3、五斤水烧开加入十八克盐，放入土豆焯水，煮1-2分钟

4、放入凉水中迅速冰凉

5、捞出土豆片控水

6、起锅烧油，油温四成热120度，放入土豆片

7、用筷子轻轻搅动，防止粘锅

8、大火炸，炸至土豆片发白，转中火

9、炸至金灿颜色，即可出锅（出锅后控油）

10、配着调料沾着吃，做好了！