蓝莓马卡龙的小量操作制作方法

1、杏仁粉和糖粉过筛，混合；TPT粉混合后，挖个坑，加入蛋白A；翻拌成均匀的面团，不要过分压拌，只要看不到明显干粉就可以了；

3、糖浆加完后，加入色粉，最后低速整理一下，蛋白霜温度降至35-40度，就不要再打了；打好的蛋白霜先取三分之一放入已经混合好的杏仁糊中；用切拌的手法将蛋白霜混进杏仁糊中，按压、翻垒蚍必瞌拌，让蛋白霜充分消泡，然后再取三分之一蛋白霜与杏仁糊进行搅拌、按压，让蛋白很好的消泡；

5、放通风出自然凉干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖按一按，不粘手，软壳就可以了，或者用烤箱50俣觊鄄幼度热风模式晾皮15分钟左右，烤箱直接升温160度，烤14分钟左右，烤好后，取出放轸馕惩濮凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；内陷制作：基础奶油霜加入蓝莓果酱；完全混合即可。

6、蓝莓馅挤在马卡龙上，放上另一块马卡龙，捏紧即可。