最最最正宗四川泡菜腌制方法！

1、培养腌制所需发酵菌1.取坛子容量两成的冷水，加入花椒、盐，把水烧开，冷却后灌入坛子内，加入一两高粱酒。2.坛子内加入青椒、生姜，放置2-3天后观察青椒周围是否产生气泡，若出现，则发酵正常，再关骇脘骱次放置2-3天即可。3.注意制作前坛子的内壁必须干净，最好用开水烫一下，青椒洗后一定要晾干，杜绝生水感染。

3、食用1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和譬儆掼垣糖。3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。