怎样处理赤贝

1、先将买回来扩好的杀好的赤贝整体泡在水里面洗干净。

2、然后捞出一只赤贝，用手将赤贝分成两部分，就如图中所示的两部分，这里需要用力拉扯。

3、总共分成两部分，将较大的一部分拿在手里，用手将里面翻出来，就是可以看到赤贝的内脏。

4、用力翻出赤贝的内脏之后，里面会露出暗红色的东西。

5、用锋利一点的小剪刀，将这里面的所有的暗红色的东西都去除干净。

6、这个过程挺烦所，你最好戴上眼镜一点点的找，最后都给剪干净，否则留着这些内脏在里面，我们生吃的话，肯定会影响口感。

7、里面内脏剪干净之后，在检查一遍。

8、全部弄好了就可以将大的一段处理好的放进一个干净的钵子里。

9、再将小的一段也按照上述方法，把暗红色的东西全部剪干净，放置在另一个盘里面。分开放置的原因是因为我们等会要将赤贝改刀，大的和小的改刀的方式不同，所以要分开放置，方便等会改刀的操作。

10、所有赤贝剪干净内脏后，装入盘中集体的再清洗几遍。

11、用手用力的反复的搓洗。

12、再次用力的搓洗。

13、这就是我们清洗的最后一遍了，等会就直接开始改刀，紧接着就上桌了，所以这一遍的洗涤至关重要，要多洗几次，直到水里面看起来是清澈透明的为止。

14、将洗好的赤贝肉放置在干净的盘子里面。

15、将洗好的赤贝进行改刀加工，要领是要用很锋利很快的刀将赤贝片成一片一片的。

16、这个操作一是对刀工要求极高，刀工要很扎实才能偏出非常薄的片；对刀要求也高，刀要很锋利用这才顺手和安全；而且要注意安全不要切到手。

17、对刀要求也高，刀要很锋利用这才顺手和安全。

18、而且要注意安全不要切到手。

19、片好一些赤贝片，这里的片片主要指的是片赤贝大的那一部分的片，小的那一部分的只需要简单揽一下就可以装盘。

20、全部改刀加工好。用时将近一小时的确是一道名副其实的功夫菜所以日本料理贵就在于不仅食材贵，做菜的功夫也在里面了，我们其实吃的是功夫。将赤贝肉放在装赤贝的大噶里面也行，装盘也行，唁昼囫缍这里我就直接吃了，不点缀了。