泰顺绿豆腐、观音豆腐、懒豆腐、豆腐柴制作教程

1、需要准备好的工具和用具有：

1.绿豆腐枝叶一把；

2.纱布（过滤用）；

3.凝固剂（选用牙膏）；

4.容器*2；

5.杯子（碗等都可以）；

6.筷子一根；

7.不锈钢汤勺；

8.纯净水（半斤枝叶1.5L-2L，一斤枝叶6L-8L）。

2、摘取绿豆腐枝叶。

如何快速摘取枝叶的小窍门：

1.一只手捏住绿豆腐枝的顶端；

2.另外一只收握成拳状向下一拉；

即可摘下整条枝叶上的叶子。

3、清洗绿豆腐叶子。

这里要跟大家说明白的是，绿豆腐枝叶基本都是野生状态的。难免叶子上会有小虫子之类的，所以清洗的时候一定要清洗干净（有时间有耐心的话就一张一张清洗）。

4、加入适量的纯净水。

一般来说如果是半斤枝叶的那么加入3斤左右的水即可。

本事例中大概使用了0.25斤左右的枝叶，所以加入的水也不多！！

如果你找不到计量工具的话，加水一般是叶子洗好后散放后顶部的位置即可！

5、揉搓绿豆腐叶子，挤出汁液！

很多人都会问，到底怎么样才算是把汁液完全挤出呢！

其实这个最简单的方法就是抓一把一直揉搓，直至没能挤出汁液为止！

6、汁液挤出以后接下来就是要过滤了！

将纱布叠好放置在容器的上口，把汁液倒在纱布里即可（注意的是不要让汁液和渣直接流入到容器内）。

快速过滤汁液办法：

将纱布四个角提起完全包裹汁液和渣握紧，跟拧衣服一样的动作就能够快速将汁液拧出！！！

7、使用不锈钢汤勺去除绿豆腐汁液因为过滤产生的表面的细泡沫。

为什么要去除这些细泡沫呢，主要是这些白色的细泡沫不去除会影响绿豆腐的感观！

绿豆腐要做的晶莹剔透那样才会有更好的食欲嘛！！！

8、制作凝固剂，挤出适量的凝固剂（中华钙牙膏白色的）放入杯中，加入水使用筷子将其搅拌均匀！

关于量的问题：5-8公分左右长的牙膏即可！

9、将制作好的凝固剂倒入绿豆腐汁液中，边倒边使用筷子快速搅动，凝固剂倒完差不多筷子也要停止搅动了！

这个边倒边搅这个细节非常重要，如若因为搅拌不均匀容易造成绿豆腐凝集有先后顺序，有的凝固好了，有的还很软！！！！

10、静静等待绿豆腐凝固！（不要随意晃动绿豆腐汁液）

一般绿豆腐凝固周期都在15分钟左右！

最简单的鉴别方法就是看到绿豆腐表面类似出水的表象即表示绿豆腐已经完全凝固！

11、展示凝固好的成品绿豆腐

12、如需视频版的教程请在各大视频网站中输入“泰顺绿豆腐制作教程”即可搜索到！