熟炒是什么熟炒的方法和技巧

1、　　熟炒的原料一般多为禽畜类或某些水产原料，其质地柔韧，不易散碎或熟制加热后易成形。原料不经糊浆处理，成菜不勾芡或少勾芡。菜肴成品特点：鲜香入味，质地柔韧香软、卤汁少。

4、　　（2）原料要加工成较小的形状，如片、条、块等形状，不经挂糊和上浆处理。

5、　　（3）可选用含有芳香气味的植物性原料作配料，如蒜苗、葱、姜及油菜、芹菜等绿色蔬菜，且根据菜肴原料的形状加工成相胁调的形状。调味料滋味应较醇厚并有相应的稠度。