牛轧糖如何制作

食材

一、准备原料：麦芽糖1000g 、果仁 350g 、蛋白 50g 、奶粉 120g 、食盐 3爿讥旌护g

二、

1.麦芽糖：麦芽糖 1000g，加入食盐 3g

2、果仁：花生需要烤熟，使用微波炉烤熟，花生表面微黄即可

3、蛋白：

a)蛋白50g，塔塔粉 3g

b)选用新鲜的鸡蛋，分离出蛋白备用，加塔塔粉，低速搅打均匀，开高速直至打至硬发。湿发、中发、硬发。发每次4分钟，停半分钟，连续打发3次以上

c）将打发好的蛋白放进干净的不锈钢盆待用

三．熬糖：

a)将麦芽糖放入锅中，加水140克

b)将温度计探头放入麦芽糖中

c)麦芽糖温度达到128度关火

四.果仁预热：将称好的花生预热。

五．冲浆：将熬好的麦芽糖，均匀倒入已放入蛋白的不锈钢盆中，用木铲搅拌均匀，搅拌至无颗粒即可

六．将奶粉、黄油倒入冲浆后的糖体中，用木铲搅拌均匀

七 .加入果仁：加入预热好的花生

八．倒入托盘：将搅拌好的糖体倒入铺好油纸盘子里，用木铲将糖体摊均匀。表面覆盖蜡纸，用走锤压平即可