牛轧糖的制作方法

教你做好吃的牛轧糖

材料:

1.砂糖1750g 麦芽糖1750g 水500g

2.蛋白200g 盐2.5g 塔塔粉少许(约1g)

3.奶粉562g

4.黄油280g 杏仁果仁1500g

做法:

1.砂糖,麦芽糖加入水煮至154℃

2.蛋白(蛋清)、塔塔粉放入搅拌缸中,打至湿性发泡,再将做法1慢慢冲入,搅拌至发泡

3.黄油分次加入,再将奶粉,以及烤香的杏仁加入拌匀成面糊,马上取出。

4.在法式烤皿内垫上硅胶模,上下包裹着做法3内陷,趁热压平整,待降温至30℃左右时切块。