家常菜系回锅肉炒香菇白菜

1、准备一些新鲜的香菇，香菇挑选伞盖展开较小的，边缘有较大弧度，这样的香菇比较鲜嫩，将挑选来的香菇减去蒂头带土部分，然后放入水中仔细清洗几遍。

2、将清洗好的香菇沿着香菇柄撕开成小瓣状，然后沥干备用。准备少许白菜叶，最好是白菜心，口感比较好；同时准备少许辅料：蒜头、辣椒干，将蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段。

3、准备一块肥瘦均有的腿肉，也可以用五花肉，将肉过水清洗一遍，然后放在砧板上，将其切成肥瘦都有的薄片。

4、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，稍微摇晃一下锅，让油均匀分布，避免等下粘锅，然后放入前面切好的腿肉薄片，控制小火，慢慢将肥肉榨一些油脂出来。

5、要翻动腿肉，让其两边都经过油榨，其略微呈现赤色就差不多了，将其拨至锅两边，沥干油脂，然后取一个干净的小碗，将榨过的腿肉捞出，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等腌制一会，这样会比较容易入味。

6、如果锅中油过多，可以盛出一部分，用来炒制其它菜，剩余适量的油之后，再放入蒜末、辣椒干爆香一会。然后倒入香菇瓣翻炒一会，再加入白菜叶。

7、翻炒至白菜叶变软，再加入腌制的腿肉，大火快炒一会，将腌制腿肉的酱汁也倒入锅中，再根据口味适当的增加一些调味料，然后试试口味，合适后就可以装盘了，一盘回锅肉炒香菇白菜就做好了。