口蘑侉炖驼峰

　　食材明细

　　驼峰250克

　　淀粉(蚕豆)50克 火腿15克

　　鸡蛋60克 冬笋25克

　　口蘑10克

　　碱5克 粗盐20克

　　黄酒5克 葱油30克

　　盐10克 花生油50克

　　姜汁5克

　　教您口蘑侉炖驼峰怎么做，如何做侉炖驼峰才好吃

　　1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内;

　　2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味;

　　3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;

　　4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出;

　　5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;

　　6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊;

　　7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油;

　　8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。