怎么做正宗酸菜鱼（鱼片嫩滑有弹性）

1、菜场上买的乌鱼可以让店家直接批好鱼片，拿回家后不断的用冷水冲洗，冲洗到鱼片几乎没有了血水，然后用冷水浸泡待用（水里放点料酒和醋，去腥），浸泡夸臾蓠鬏过程中如果有血水渗出，那就需要经常换水，如果前期的冲洗到位，一般不会再有血水出来。

3、鱼头和鱼骨的脏东西一定要处理干净。

5、酸菜是买这样的包装袋，不要买酸菜鱼调料包。

7、葱、生姜、大蒜，切末待用，用量可以自传陔侔抒己把控，爱吃葱蒜的可以多放点，不爱吃葱蒜的就少一点。当然，葱蒜越多越香哦！我家喜欢放很多，因为在鱼片里面卷着葱姜蒜末，一把塞进嘴里，那个香啊！

9、放适量料酒。

11、酱鱼片的手法。

13、辣椒煸的差不多了就把酸菜放下去炒一炒。（炒过的酸菜更酸爽）

15、煮酸菜的同时加些泡野山椒的汁，会更酸爽。

17、豆芽洗净待用。（因为我家吃酸菜鱼喜欢加这些配菜，不想加的也可以不加。）

19、菇煮一会儿后，放鱼骨，加些料酒。

21、清空锅子后放入清水，大火烧开，水开后放入之前酱好的鱼片。

23、鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。

25、葱姜蒜末放入鱼片中央，加些干辣椒装饰。

27、起油锅，放入适量食用油，烧到烫，然后淋在葱姜蒜末上，如果有多余的油还可以淋在红油上。这时，香气四溢！葱姜蒜末的香味和嫩鱼片结合，真是人间美味啊！

29、鱼片不要太嫩哦！不仅嫩，还很有嚼劲哦！