豌杂面做法攻略

1、先煮猪骨汤，猪骨让卖家给敲碎，回家清洗干净。锅里加冷水和姜片，加入猪骨焯水，焯去血沫，捞出清洗干净。高压锅加入猪骨，加入葱段姜片，大火烧开上汽后，改成中小火煮一个小时。撇去上层油，过滤后高汤即成。小油菜略煮，放入冷水中，捞出控水备用。

2、五花肉肥瘦肉分开，油热肥肉丁炸焦逼出肥油，加瘦肉丁翻炒断生，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入甜面酱，加入生抽，炒香加入葱姜末，食盐。炒香好盛出肉酱备用。

3、干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。碗里放入葱姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食盐，加一勺灵魂猪油，加入老抽，加入高汤，底汤即成

4、面要选用专用的小面面条，久煮不烂，烧开水加一勺盐

5、面条捞到碗里，然后加肉酱，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆

6、撒一些香葱末，可以开动了，好有食欲的一碗面！