苏式鲜肉月饼

1、水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。

2、采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。

3、油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。

4、三肥七瘦的猪肉，洗净。

5、剁成肉泥。

6、榨菜剁碎。

7、榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，

8、按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

9、油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。

10、油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。

11、取一份油皮，在掌心按扁。

12、放入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。

13、收口朝下，按扁。

14、用擀面杖擀成牛舌状。

15、自上而下卷起。

16、依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。

17、取一份，用手稍压扁。

18、继续用擀面杖擀长。

19、再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。

20、肉馅分成30克每份，搓圆备用。

21、取一份面团按扁。

22、擀成中间厚四周薄的皮。

23、包入30克馅，像包油酥那样收口。

24、收口朝下

25、按扁

26、依次做完，摆入烤盘。

27、烤箱180俣觊鄄幼度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。

28、咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。