唇齿留香 之 梅菜扣肉

1、焯水。选用上好的五花肉，我们也叫三层肉，一层皮，肥瘦相间。冷水下锅，加姜片，煮至略熟。盛出清洗。加入3勺生抽，适量2勺老抽上色，加入适量蜂蜜，按摩一下。喜欢咸一点的可以放点芪伪疴窄盐，小朋友喜欢甜的就不放了。用牙签戳一戳，更入味。腌制时间20分钟到1小时，腌制时间越长越入味。(焯水期间可以先把梅干菜用开水泡上）

2、炸。炸的时候先找个防护锅盖，一定要小心油，会飞溅出来哦。锅中倒适量油，中火烧热，肉皮朝下，放入腌制好的五花肉，小火慢炸至微焦。翻面，略炸。盛出，烫手，先凉一会。

3、炒梅菜。梅干菜我是农村买的，散装切好的，很干，闻上去有点咸香味。用水泡好的梅干菜，挤干水份。锅里留的油，中火加热，倒入梅干菜翻炒，有点香味出来就可以关火了。盛出备用

4、蒸扣肉。把扣肉切成大约0.3CM厚的肉片，找一个深一点的大碗，参考TVB公鸡碗。肉联羧讳奁皮朝下，摆放整齐。我喜欢贴着碗边摆，中间留一点位置，一片贴一片，倒出来会比较好看。放入梅干菜，压一下，切大片鸽扳啖羞姜3-4片，放最上面。上锅蒸1-2小时。蒸得久比较软，小孩子比较好吃。蒸好后，找个盘子扣上，翻过来。完成，可以开吃啦，好饿啊…^^