马卡龙的做法以及攻略

1、量好所有食材。必须准确。

依据湿度先煮甜品到要求温度。

 

2、糖水烧到110度 开始打蛋清。

 

打到鱼眼泡的时候加入搅拌均匀的糖和蛋白粉， 打到硬性发泡。

 

必须打到蛋白有抱团的感觉。

3、分五六次加入煮到指定温度的糖水 打30秒就好 

 

注意所有蛋白都打到。

 

打蛋器如果功率不够， 打不够硬。

 

我用的是博世500瓦的。

 

之前我用祁和350瓦的， 打不到我要的抱团状态。

 

打蛋盆越小越好打。只有一颗蛋白而已 盆打打不到蛋白

4、装袋，挤出马卡龙形状。

 

底下用油布是成果最好的。

 

这个油布底下垫个打印的马卡龙尺寸的纸 挤出来就很稳定。

 

烤箱开50度热风 烤干马卡龙皮。

 

到摸了完全不粘手。

5、160-165度上下火全程开风扇 烤12-13分钟。

 

这是实际烤温 不是烤箱设定温度。 

 

烤箱温度落差很大的 必须实际确认烤箱真实温度。

不空心的马卡龙 底部有个弧度。

6、夹馅我是80奶油奶酪 30克黄油

 

打到顺滑作基底。

 

再加入比如抹茶粉，或是甜品，柠檬汁打到顺滑 比例是基底4：果酱或柠檬汁1

夹馅里头 塞了自制果酱 更好吃。

盖上后 冰箱冷藏几个小时候再吃。

 

让饼壳吸水。