小蛋糕制作技巧

1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。

3、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到锾哩菸谷全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

5、倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈。