红烧肘子怎么做

1、把肘子洗干净，把大葱、姜、桂皮、香叶、八角、干海椒、花椒准备好。

2、锅中置水，把洗净的肘子下锅焯水，水开后几分钟就可以啦。

3、把焯水后的肘子捞出放在盆子里，倒入酱油、料酒去腥上色，聪艄料姹再放入姜和花椒，是为了更有姜和花椒的味道。为入味和上色更好，每隔5分钟用勺子把酱油浇肘子上，肘子翻面一次，30分钟后再上锅煮。

4、将大葱、桂皮、香叶、八角、干海椒放入锅中加水煮，水开后将上色好的肘子下锅一同煮，记得煮肘子的水一次加够，水量以淹过肘子为宜。大火30分钟后改小火再炖2小时。

5、将汤汁用的配菜姜、蒜、红椒、青椒、豆腐干、芹菜、大葱、黄瓜、香菜切好待用。

6、锅中加水烧开后，瓢儿白倒入锅中煮熟，滤水捞出待用；将木耳放入锅中煮一会，滤水赡涕擒跷捞出，再过一道凉水（为了吃的时候更脆），捞出切好待用。

7、将炖好的肘子捞出放入盘中，将煮瓢儿白的水用来做勾芡水。

8、大火锅中放油，油炼制熟后，先加入冰糖溶化后将切好的姜、蒜、芹菜、大葱下锅炒香，再加入红椒、青椒、豆腐干、黄瓜、香菜、木耳放入锅中一同快速翻炒半分钟，最后加入十三香、胡椒粉、盐、勾芡水起锅。

9、将汤汁浇在肘子盘中。再把之前煮过水的瓢儿白放入，即可食用。