教你如何制作大酱

1、如何制做大酱块，我这里简单的说一下，我主要讲如何用做好的大酱块做大酱。做大酱块首先是：用黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，磲煊滟怜挑出坏的、变质的豆粒和其它杂质，再用清水洗净，放进锅里加水煮熟，这时候一定要看好，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至第二天上午，豆焖成呈红色。以前都是用瓶子或者饭勺在锅里碓碎，现在可以用搅肉机绞成均匀豆泥。然后做成酱块，酱块大小一般约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。放于室内阴凉通风处晾至酱坯外干大约三到五天，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸主要 为了干净，放在阴凉的地方通风处，发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。

3、把刷好的大酱块用刀切碎。一定要要均匀。当然你也可以用别的工具，总之切碎均匀即可。

5、再就是准备水，锅中放入水烧开，倒入500g的盐搅至盐完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水，这里花椒和八角根据个人放入适量就行了。最后将盐水量凉，备用。

6、准备一个干净的坛子或大缸也可以，以前都是用大缸的，现在吃的少用坛子就可以。大酱放入干净坛子里，这是得提一下，坛子一定要干净而且得干燥。倒入盐水搅匀就可以了。