鸡精和味精的区别

1、首先我们来区分鸡精味精的成分，现在味精主要都是以大米和玉米为原材料，通过微生物发酵后提取而成的，其主要成分是谷氨酸钠，是一种纯粮酿造的天然食品，所以对人体是无害的。

2、而鸡精在40%的味精为基础成分上，加入了助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、香精等各种成分加工而成的，含有多种氨基酸，其实鸡精就属于人工合成的调味品之一，再者他们的味道也有所不同，在菜肴中加入味精只是单纯的提味的作用，而加入鸡精，除了可以提味，还可以给菜肴增鲜，所以有时我们在外面吃到的菜品会非常鲜美，可能就是添加了很多的鸡精，但鸡精属于人工合成的调味品，吃起来并不比纯粮酿造的味精健康。

3、另外鸡精和味精致癌说法也是不正确的，很多人认为鸡精和味精超过120度会转化为焦谷氨酸钠的而致癌，但有很多实验表明焦谷氨酸钠并不是致癌物质，且现在大多数人也都会在菜肴临出锅时再加入鸡精和味精，这时温度也不会超过120度，也就避免了这种物质的出现，但是提醒大家鸡精和味精都含有大量的食盐，炒菜时加了鸡精和味精后，食盐的量就应该减少，防止食盐摄入过量危害身体健康。